FINCA MONTICO. Blanco sobre lías ecológico 2021.

Descripción

CARACTERÍSTICAS GENERALES

Elaboración

Es un vino ecológico 100% Verdejo procedente de una finca con cepas en vaso de más de 40 años. Se vendimia a mano en cajas de unos 20 Kg. de capacidad. A su llegada a la bodega, la uva se enfría en cámaras antes de realizar un doble proceso de selección manual, primero de los racimos enteros y luego de los granos de uva enteros, tras su despalillado. A continuación, la uva entera se prensa ligeramente y en atmósfera inerte, para así obtener un mosto de poco rendimiento, pero con altísima calidad. Después, el mosto se decanta ligeramente y se envía a fermentar sólo en presencia de sus levaduras autóctonas. Al finalizar la fermentación, y tras un primer trasiego, el vino pasa a crianza sobre lías finas durante 8 meses, el 80% en depósito de acero inoxidable y el 20% en un fudre de roble francés de 6.000 litros de capacidad. Removido de las lías semanal.

Notas de Cata

Vino de color amarillo verdoso. En nariz tiene un marcado aroma varietal de verdejo con una intensidad media, notas de hinojo, finas hierbas, flores blancas, pera y melocotón. En boca es graso, fresco, muy untuoso y con un final largo y redondo. Una buena acidez junto con un periodo de crianza sobre sus lías más finas, hará que se mantenga fresco en el tiempo y conserve toda su complejidad aromática. Es un vino que no busca tanta explosividad en nariz, sino un carácter más varietal, elegante y complejo. Son vinos que se pueden consumir incluso después de 24-30 meses desde la vendimia.